Bar au gingembre et sauce aux huîtres
INGRÉDIENTS
bar 600 g
gingembre 10 g
poireau 10 g
shiitake 20 g
pleurotes en huître 20 g
citron vert 10 g
amidon 15 g
paprika 2 cuillères à café
sauce aux huîtres 1,5 cuillère à soupe
sauce soja 1 cuillère à café
citron 10 g
sucre 1/2 de cuillère à café
sel 1/4 de cuillère à café
coriandre 1/4 de cuillère à café
carvi 1/4 de cuillère à café
poivre 1/4 de cuillère à café
piment 5 g
pousses de bambou en conserve 15 g
crevette 3 unités
huile 500 ml
sauce de poisson 2 cuillères à café
hondashi 1/4 de cuillère à café
DÉCORATION
aneth
citron vert
sel de mer